Le gaspillage alimentaire reste un défi majeur, notamment dans la restauration collective, où des milliers de repas sont préparés chaque jour. Selon l’ADEME (Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie), les préparations non servies représentent 60% du gaspillage alimentaire en restauration collective.

Afin de limiter ces pertes, de plus en plus d’établissements adoptent le panier anti-gaspi.

Contrairement au « doggy bag » ou « gourmet bag », qui sont des pratiques de récupération par le convive des restes de son repas, le panier anti-gaspi est organisé au sein de l’établissement. Il permet de récupérer, de manière encadrée, des excédents de nourriture préparés mais non-présentés aux convives sans que cela n’encourage pour autant le service de restauration à faire du sur-service (c’est-à-dire produire une quantité de repas au-delà des besoins réels du service). Ces repas, issus de la production quotidienne, peuvent être proposés à tarif réduit aux convives eux-mêmes, aux employés ou redistribués à d’autres bénéficiaires, tout en respectant strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Tous les composants du repas peuvent être concernés, à tous les stades de production et de distribution, tant que les normes sanitaires sont respectées et que les produits n’ont pas été présenté aux consommateurs. Par exemple, peuvent être inclus les plats cuisinés, les pâtisseries et pains non-sortis et les produits frais à date limite de consommation du jour mais pas les produits présentés en libre-service (vitrines froides, présentoirs réfrigérés) ou servis par le personnel de cuisine (bacs gastronomes entamés).

Depuis l’adoption de la loi EGalim, les structures produisant plus de 3 000 repas par jour doivent conclure une convention de don avec une association habilitée pour l’aide alimentaire. Pour les établissements soumis à cette obligation, la mise en œuvre de cette démarche peut parfois se heurter au refus d’associations à collecter les excédents pour différentes raisons telles que, l’absence de demande pour certains plats, des difficultés logistiques notamment lorsque les surplus se concentrent en fin de semaine et nécessitent un refroidissement rapide. Dans ces situations où le don est impossible, le panier anti-gaspi trouve toute son utilité !

Cette complémentarité d’actions permet d’atteindre un des objectifs fixés par la loi AGEC : réduire de moitié le gaspillage alimentaire par rapport au niveau de 2015 d’ici 2025.

De plus, les paniers anti-gaspi sont particulièrement utiles pour les petits établissements qui ne génèrent pas assez d’excédents pour approvisionner des associations.

Au-delà de la réduction du gaspillage, le panier anti-gaspi offre d’autres avantages :

• une image valorisée de la restauration collective, souvent méconnue et faisant l’objet de préjugés négatifs,
• un service solidaire supplémentaire pour les convives, adapté au contexte économique actuel,
• des gains économiques directs grâce à la vente des paniers anti-gaspi et indirects grâce à la réduction des coûts liés à la collecte des biodéchets.

Ainsi, le panier anti-gaspi s’affirme comme un levier concret et vertueux, permettant de réduire le gaspillage alimentaire tout en offrant un service pratique et sécurisé, bénéfique à la fois pour les convives et pour les établissements.

Afin d’accompagner ses adhérents à mettre en place cette solution, le Réseau APOGÉES a initié en 2024 un partenariat avec Too Good To Go, entreprise à impact social facilitant la mise à disposition de paniers “anti-gaspi”.

Too Good To Go : un partenaire clé pour simplifier la logistique des paniers « anti-gaspi »

Application surtout connue du grand public pour la revente des invendus alimentaires dans les commerces, Too Good To Go rassemble plus de 14 millions d’utilisateurs en France et collabore avec 35 000 commerçants. Encore peu connue en restauration collective, l’application s’y fait pourtant une place grandissante avec plus de 350 établissements partenaires.

Son principe est simple : valoriser les invendus encore parfaitement consommables des établissements de la restauration collective en les proposant, sous forme de paniers surprise « anti-gaspi » à prix réduit sur son application, à des convives internes et/ou à des consommateurs externes.

Grâce au partenariat mis en place, les adhérents APOGÉES bénéficient d’une première année gratuite sur l’application et de tous les avantages de cette solution :

• Une installation rapide : en 30 minutes, vous pouvez créer votre compte, le paramétrer selon les spécificités de l’établissement et commencer à mettre en vente vos paniers « anti-gaspi ».
• Un fonctionnement simple :
  • Pour les équipes : une fois formées, elles deviennent autonomes pour publier leurs paniers et à la fin du service, le responsable de cuisine n’a qu’à indiquer le nombre de paniers disponibles et l’horaire de collecte souhaité sur l’application.
  • Pour les utilisateurs: il suffit de se connecter pour repérer les paniers disponibles dans un rayon de 30 km, les acheter en ligne et présenter le reçu lors du retrait.
• Des revenus additionnels générés grâce à la revente des invendus, qui sont proposés en moyenne à 1/3 de leur prix initial (ex. : un plat du jour de 12 € proposé à 3,99 €). Le paiement est intégré directement dans l’application et la facturation est automatisée.
• Un service flexible : l’application ne nécessite aucun frais ni engagement.
• Une visibilité accrue de votre structure auprès des utilisateurs de l’application et une notoriété positive renforcée.

Les paniers anti-gaspi, proposés via l’application Too Good To Go, représentent une solution bénéfique à plusieurs niveaux : ils permettent de réduire le gaspillage alimentaire, de valoriser les invendus et aussi de sensibiliser les consommateurs.

En effet, pour maximiser son impact, cette initiative doit être accompagnée d’actions de sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire et Too Good To Go vous accompagne dans ces démarches grâce à des kits de communication dédiés.

Dans le secteur de l’éducation notamment, Too Good To Go a créé un programme pédagogique et ludique gratuit destiné aux enseignants du primaire, afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire : Mon École Anti Gaspi. Pour découvrir plus d’initiatives inspirantes et engagées de ce secteur, n’hésitez pas à lire notre article à ce sujet.

La revente de paniers « anti-gaspi » via Too Good To Go vous permet également de justifier de vos actions de lutte contre le gaspillage auprès de vos différents interlocuteurs. Par exemple, pour le Tourisme Social, cette mesure permet de faciliter l’obtention de critères du label Clef Verte.

Enfin, pour découvrir encore plus de solutions de lutte contre le gaspillage, n’hésitez pas à lire la newsletter des experts APOGÉES présentant les 6 mesures à mettre en place dans vos cuisines collectives pour réduire le gaspillage alimentaire.

Le site des Achats Responsables Mutualisés est propulsé par le Réseau APOGÉES en réponse aux besoins explicités par les adhérents du Réseau d’avoir un espace de partage entre pairs et des solutions clés en main pour piloter leur politique d’achats durables.

Devenez adhérent du Réseau APOGÉES pour bénéficier de notre force de mutualisation et mieux maîtriser vos fonctions support.

Les ressources pour aller plus loin :

• Le guide opérationnel de l'ADEME « Panier anti-gaspi en restauration collective »
• La fiche Mémo « Le panier anti-gaspi en restauration collective »
• La présentation du partenariat Too Good To Go x APOGÉES

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