Le plastique est au cœur des préoccupations du 21ème siècle : devenu un matériau incontournable du quotidien, il est aussi l’un des plus grands polluants de notre époque, avec des impacts visibles sur l’environnement et la santé humaine. Afin d’imaginer son impact : on estime que chaque minute un camion de plastique finit dans l’océan, et en France seulement 25,2% des emballages sont recyclés tous les ans, bien loin de l’objectif des 50% fixé par l’Europe pour 2025.

Face à ce constat, la réglementation tente d’encadrer l’utilisation de plastique dans les structures françaises. Quelques rappels :

• Depuis 2021, la loi AGEC interdit la mise à disposition d’ustensiles en plastique jetable (verre, pailles, couvercles, etc.).
• Depuis janvier 2022 certains établissements recevant du public doivent mettre à disposition une fontaine à eau raccordée au réseau public pour limiter les bouteilles en plastique.
• Depuis janvier 2025 avec l’application complète de la loi EGalim, les établissements scolaires et médico-sociaux accueillant des enfants ont l’interdiction d’utiliser des contenants alimentaires en plastique pour la préparation, le réchauffage et le service des repas. Les autres structures (ex. EHPAD, entreprises, tourisme solidaire) doivent les réduire progressivement et privilégier les alternatives durables.

Vers une politique “zéro plastique” : comment s’y prendre ?

A/ Comprendre le problème

Avant d’agir, il est essentiel d’identifier les principales sources de pollution plastique. En France, les emballages représentent de loin la première source de déchets plastiques, comptant pour 45 à 50% du total de déchets, bien avant les microplastiques issus du textile, de l’abrasion des pneus ou encore des pratiques agricoles.

Majoritairement à usage unique (bouteilles, films alimentaires, barquettes, sacs, etc.), ces emballages pèsent à eux seuls près de la moitié de la consommation nationale de plastique.

Les établissements sociaux et médico-sociaux ne sont pas épargnés, et il convient de réaliser un diagnostic pour repérer les usages principaux de plastique :

• les plastiques utilisés en cuisine (emballages alimentaires, contenants de cuisson ou service, bouteilles d’eau, films de protection, gobelets et vaisselle jetables),
• ceux utilisés dans les soins (protections, dispositifs médicaux non-substituables),
• ceux utilisés au quotidien (produits d’entretien, fournitures, etc.).

Objectif : repérer les “gros volumes” et les plastiques évitables.

B/ Mettre des actions en place et travailler avec des fournisseurs engagés

La réduction du plastique passe avant tout par une réflexion sur les achats. En effet, ce sont souvent les décisions d’approvisionnement qui déterminent le volume de plastique utilisé au quotidien dans un établissement. S’appuyer sur des fournisseurs capables de proposer des alternatives durables (emballages recyclables, matériaux compostables, produits consignés, services de réemploi, etc.) permet de sécuriser la transition tout en maîtrisant les coûts.

Le Réseau APOGÉES et le site des Achats Responsables Mutualisés facilitent cet accès en proposant une sélection de partenaires engagés et de produits conçus pour accompagner les structures dans leur démarche “zéro plastique”.

• Substituer le plastique dans la restauration

Selon une étude de l’ADEME, appliquée aux ESSMS, le poids moyen des déchets plastiques liés aux repas était d’environ 66g par repas. Cela fait donc environ 211,2 tonnes de déchets par jour pour l’ensemble du secteur.

En effet, la vaisselle jetable et les emballages alimentaires représentent une source majeure de pollution plastique. Le remplacement de ces produits par des alternatives à base de carton ou d’autres matériaux biodégradables constitue une étape essentielle vers une politique “zéro plastique”.

Le carton, par exemple, génère en moyenne 50% d’émissions de gaz à effet de serre en moins que le plastique lors de sa fabrication et peut être recyclé plusieurs fois, contrairement à de nombreux plastiques composites ou à film.

Cette transition s’inscrit également dans le cadre de la loi AGEC, qui interdit progressivement les ustensiles et contenants plastiques à usage unique. Les établissements sont donc encouragés à se tourner vers des solutions plus durables pour leurs emballages, gobelets ou barquettes.

C’est dans cette logique que des entreprises comme FIRPLAST ou CENPAC, fournisseurs partenaires d’APOGÉES, spécialisées dans les emballages alimentaires, développent des gammes de produits conçues pour répondre à ces nouveaux besoins, permettant aux établissements de concilier respect de la réglementation et réduction concrète de leur empreinte plastique.

FIRPLAST propose notamment des emballages 100% carton sans film plastique, entièrement recyclables et CENPAC une gamme de vaisselle jetable en pulpe de canne 100% biodégradable et compostable (barquettes, boîtes, assiettes, saladiers, etc.).

N’hésitez pas à consulter la sélection Emballage et Conditionnement de ce site pour découvrir certains de leurs produits.

• Installer des fontaines à eau

Un autre levier majeur pour limiter la consommation de plastique dans les établissements reste la réduction des bouteilles d’eau à usage unique. En France, près de 25 millions de bouteilles en plastique sont jetées chaque jour.

Face à ce constat, le recours à des fontaines à eau raccordées au réseau représente une alternative simple et efficace. Ces dispositifs permettent d’éliminer l’achat récurrent de bouteilles plastiques et réduisent ainsi la quantité de déchets produits. Cette solution répond par ailleurs à une exigence réglementaire : depuis la loi EGalim de janvier 2022, les établissements pouvant recevoir plus de 301 personnes (ERP catégories 1, 2, 3) ont l’obligation de mettre à disposition une fontaine à eau pour limiter l’usage de contenants jetables.

Parmi les acteurs qui accompagnent cette transition, CULLIGAN, fournisseur partenaire d’APOGÉES, propose des fontaines à eau professionnelles adaptées aux entreprises, écoles, établissements médico-sociaux ou collectivités. L’entreprise met en avant les bénéfices environnementaux de ces installations, estimant qu’elles ont déjà permis d’éviter la production de plusieurs dizaines de millions de bouteilles plastiques. Retrouvez ces fontaines à eau dans la sélection de produits du site.

• Optimiser les choix de produits d’entretien

Réduire le plastique passe également par le choix des produits d’hygiène et d’entretien utilisés au quotidien dans les établissements. Les bidons, flacons et recharges représentent en effet une part importante des déchets plastiques, souvent invisibles mais récurrents. Opter pour des produits conditionnés en grands formats, des solutions ultraconcentrées ou des systèmes de dosage réduit permet de limiter significativement la quantité d’emballages à jeter tout en optimisant les coûts.

Certains fournisseurs engagés, comme HEEGEO et ORAPI, proposent désormais des gammes professionnelles conçues pour réduire l’usage de plastique à la source : lessives et détergents concentrés, bidons à forte contenance, formats rechargeables ou conditionnements allégés. Ces alternatives offrent un réel levier d’action pour les ESSMS souhaitant diminuer leur empreinte plastique tout en garantissant la qualité d’entretien et d’hygiène nécessaire au quotidien. Découvrez la sélection d’hygiène responsable du site ici.

C/ Impliquer les équipes et les usagers

Le changement d’habitudes passe aussi par la sensibilisation. Affichage pédagogique, réunions d’équipe, ateliers avec les usagers, résidents ou élèves : comprendre “pourquoi” l’on agit est indispensable pour garantir l’adhésion. Dans les ESSMS, cela implique aussi la mobilisation des professionnels de cuisine, du personnel d’entretien, des équipes administratives mais aussi des bénéficiaires et leurs familles.

Une démarche exigeante mais accessible, soutenue par des solutions concrètes

La réduction du plastique ne relève plus d’un geste symbolique : c’est une priorité environnementale, réglementaire mais aussi économique. Les établissements ont tout à gagner à engager une politique “zéro plastique” : baisse des déchets, conformité réglementaire, amélioration de l’image, réduction des coûts liés aux consommables et à leur traitement.

Grâce à des alternatives durables (emballages recyclables, contenants réutilisables, fontaines à eau raccordées, matériel sans plastique, etc.), des fournisseurs engagés et un accompagnement adapté, cette transition devient concrète et accessible à tous types de structures : ESSMS, collectivités, établissements scolaires ou du tourisme social, entreprises, etc.

N'hésitez pas à vous appuyer sur la sélection responsable de produits et services durables du Réseau APOGÉES pour vos premiers pas et à vous appuyer sur nos fournisseurs.

Adopter une politique “zéro plastique” est un processus évolutif. L’objectif n’est pas d’atteindre immédiatement le zéro absolu mais de réduire les usages évitables et d’engager l’établissement dans une trajectoire cohérente avec les réglementations et les attentes environnementales.

Le site des Achats Responsables Mutualisés est propulsé par le Réseau APOGÉES en réponse aux besoins explicités par les adhérents du Réseau d’avoir un espace de partage entre pairs et des solutions clés en main pour piloter leur politique d’achats durables.

Devenez adhérent du Réseau APOGÉES pour bénéficier de notre force de mutualisation et mieux maîtriser vos fonctions support.

Le Réseau APOGÉES remercie ses collaborateurs pour l’écriture de cet article :

• Manon TISSEIRE, Alternante Négociatrice du Réseau APOGÉES,
• Zoé BRANCHE, Chargée de Marketing du Réseau APOGÉES.

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